何謂熟成?

小編化身英文每日一字的老師，今天小編要教的英文叫做Aging(熟成)。就是藉由特殊條件+時間來使東西更有風味，包括鹽漬、油封(油漬)、烘乾、冷藏靜置都是熟成的方法。像一夜就可以乾的一夜乾，或是放越久越香的金華火腿都是熟成產品；連紅酒或是威士忌都跟這個字有關，所以朋友呀!要記起來喔。(小編就是一個Aging很久然後滯銷的人>,<“但小編相信自己是越陳越香的"灑花")。

和牛各部位的料理

今天是中華民國的國慶，讓我們一同歡慶這美好的時刻吧(灑花~~~)

此篇是接續著上一篇的介紹，將和牛大卸八塊後就要開始來說說料理啦。說真格的其實牛肉的主要料理就是那幾種而已，但是牛肉的品質就是造成口感差異的大關鍵了(像小編這種吃粗茶淡飯的，也能感受到高級肉的美味呀)。小編這篇也是節錄自日本農林水產省，主要是分為各國料理來做說明。當然各部位的搭配方式或是要做成異國料理也是可以的(就像有人把金龍拿來煎也行，小編最崇拜這種土豪)。

牛肉部位介紹

最近日本和牛進口炒的紅紅火火的，看起來媒體界很感興趣。這就像新手機出來一樣，有人願意多花錢而搶先享受(不過說真格的，和牛就是有它的獨特之處)。但接下來的日子我們就來看看真正老饕會出現幾個?

和牛肉等級與油花標示

這篇主要是參考日本網站來做為介紹，有興趣的也可以上原網站看看喔(不過是日文的)。http://www.omi-gyu.com/omigyu/omi_marble.html

一般大家常聽到日本和牛有A5、A4還是A3或其他的(聽起來像是在賣影印紙)。所以接下來小編就來介紹影印紙吧XD(不要打我>.<“")。好啦!!!切入正題來說說日本和牛的分級方式吧~~~

和牛品種

先來說說日本和牛的珍貴之處。日本於1948年設立了和牛登錄協會，像人一樣會登記和牛的一生(從出生到昇天)，紀載和牛的生日、籍貫、品種、飼養者、還有牠的前三代血緣關係，還要像人一樣按指紋(不過牛是按鼻紋)。之後和牛就會有一個專屬的身分字號了，也是藉由此編號進行追蹤的。另外因為日本和牛的不飽和脂肪含量較高，甲廖卡健康。所以日本和牛的身分就像是天龍國的地位呀!!!讓我們一起用吃貨的洪荒之力消滅牠吧~~~~

日本和牛的世家

人客呀!!!您以為日本和牛只有一種嗎?答案是否定的。日本在大化革新(西元7世紀)之後，因為佛教的導入關係而禁止食肉，在天武天皇公告的肉食禁令中；每年的4~9月禁止食用牛、馬、猴、狗、雞等。雖然說還是可以吃肉，但是因為禁令與宗教的關係而導致人們對食肉有相當的禁忌。然而一直到1872年由明治天皇發布解禁肉食才使得大家正大光明的食肉了(我的老天鵝呀!!!還好我不是古代的日本人，因為我是肉食主義)。接下來我們就來看看比較有名氣的幾種牛吧!!!