牛排的享用&推薦書籍

相信客官們一定都吃過牛排吧!但應該很少人可以做出好吃的牛排吧?(小編也是吃貨一枚，只會動口不會動手的@@)。接下來就來簡單說明如何在家做好吃的牛排，也順便推薦幾本好書給大家。

一般而言牛排可以料理的方式也不少，像是煎、煎+烤、炭烤、爐烤、舒肥法等。但一般人家中應該用煎的料理較多，所以這一篇主要就是說明煎的料理方法了。

1. 首先是肉，如果是冷凍的記得前一天要拿到冰箱的保鮮櫃裡(或是放在冰箱的冷藏解凍)。冷藏的肉要煎之前要先放在室溫下回溫，重點是要讓肉的整體不要有溫差，然後用廚房紙巾將肉的表面水分吸乾。
2. 醃漬：依照個人的口味不同，可事先將牛肉醃漬來達到不同的口味。一般常見就是用胡椒和鹽，也有人會用橄欖油和迷迭香等香料來調味。
3. 煎牛排：看客官是要用油煎或炙煎。至於煎的方法這裡就有2種說法了，一種是等一面完全煎熟後再換另一面(翻面次數越少越好)；另一種說法是每15~20秒就翻一次(主要目的是讓2面都保持高溫)。但相同的條件就是高溫讓表面上色封汁(記得比較厚的牛排不要一直大火給它催下去呀，要不然您只會吃到外面焦焦裡面生生的肉呀)。較厚的肉排應先用大火將6面煎到焦黃，使其封住肉汁然後在小火將內部煮熟。
4. 上桌：看到煎好的牛排不要馬上切了它(這對小編來說真是痛苦)，要先靜置3~10分鐘(看肉的厚度)。主要原因是剛煎好的牛排受熱還未均勻，所以靜置一下反而會使的牛排更好吃喔(如果覺得冷掉也可以回鍋快速將表面加熱喔，每面10秒左右就好了)。

其實好的牛肉所切下來油脂部分是好東西，像之前提到的日本和牛含有很高的不飽和脂肪；所以牛油也可以變成一樣好的料理工具。把牛油做成其他料理又是一道好菜呀。

 

鐵板或瓷盤：

鐵板：由鐵板燒演變而來的，鐵板的優點就是保溫較好，但相對的也會持續對肉加熱，且加熱時也會產生油煙。

瓷盤：歐美國家較常看到，其優點為美觀且無油煙散發。而且可以將牛肉與磁盤一起放入烤箱中料理。

 

推薦書籍：

全球頂級牛排紀行( 遠足文化出版)：純文字敘述，以國家作為區分。如小說般的介紹，風趣又帶知識的傳授。

專業鐵板燒主廚必學 : 極品牛排調理技法(臺灣東販出版)：照片方式呈現鐵板燒的料理，名廚以分解動作一步一步的敘述。詳細的步驟與職人的觀點為本書重點。

21天的秘密 : 老饕的牛排聖經(推守文化創意出版)：台灣乾式熟成第一人陳重光的經驗分享，從素人一直到專家的經驗歷程。大致上也有介紹一些相關知識。

完美牛排烹飪全書 : steak The cookbook = 12道全世界都在享用的經典牛排食譜(開企出版)：小編認為寫的很詳細的一本書，器具的介紹、各國牛肉的介紹、牛肉的料理，搭配等等。如果有對牛肉成癡的朋友們；這本書值得一看。