日本和牛的世家

人客呀!!!您以為日本和牛只有一種嗎?答案是否定的。日本在大化革新(西元7世紀)之後，因為佛教的導入關係而禁止食肉，在天武天皇公告的肉食禁令中；每年的4~9月禁止食用牛、馬、猴、狗、雞等。雖然說還是可以吃肉，但是因為禁令與宗教的關係而導致人們對食肉有相當的禁忌。然而一直到1872年由明治天皇發布解禁肉食才使得大家正大光明的食肉了(我的老天鵝呀!!!還好我不是古代的日本人，因為我是肉食主義)。接下來我們就來看看比較有名氣的幾種牛吧!!!

No.1 但馬牛（兵庫）<<牠是和牛的始祖；但因為行銷的關係名氣沒比較大。

但馬牛是日本高級品牌和牛之一，在日本知名度很高。但馬牛是神戶牛，松阪牛，近江牛的祖先。起源於平安時代，有很長的歷史。兵庫縣就是飼養但馬牛的故鄉，肉質珍貴味道豐美，讓人有入口即化的口感。當你來到兵庫縣時記得不要錯過這美食喔。

 

No.2 神戶牛(神戶肉流通推進協會)

生長在兵庫縣神戶，這應該是國外最有名的日本和牛品牌。獨特的養育方式造就了非常著名的神戶和牛，像是由精選的稻米、玉米、清澈的水等養育而成。按摩是緩解壓力和肌肉僵硬的好方法。美味的秘訣就在用人類肌膚的溫度都可使肉的脂肪立即融化，也就是所說的“霜降”。

 

No.3 松阪牛(松阪牛個體識別管理系統)

位於三重縣松阪市及其近郊被肥育的品牌和牛。唯有從沒生育過的雌牛才被認定為松阪牛(特產松阪牛是要育肥900天)。一樣有著和牛霜降的特色，因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。另外為了增進牛的食欲，會讓牠們喝啤酒，有時候甚至一頭一頭的給牠們按摩，是被悉心培育的和牛。

 

No.4 宮崎牛(優質宮崎牛發展對策協議會)

位於九州的宮崎牛是指從宮崎縣所生產育肥的黑毛和牛當中選出公種牛所繁殖，並且依公益社團法人日本食用肉評等協會所訂定的評等標準達到4等以上的牛。在每五年一次的全國和牛能力共進會中，2007、2012年連兩屆的內閣總理大臣獎。在販售給消費者時，外包裝貼上印有註冊商標標誌的「宮崎牛」貼紙，以此達到與其他產品的差異化。

 

No.5近江牛(近江牛生產流通推進協會)

位於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。在周圍是豐富的大自然和水源的環境下，被農人用心良苦的培育而成。近江牛具有的特點，就是肉質幼細而且脂肪帶粘性。在沒有食肉習慣的江戶時代，在1590年時豐臣秀吉攻入小原田時就已經有近江牛。

當然在日本還有許多的和牛，例如熊本赤牛、高知縣土佐和牛、佐賀牛、青森縣八甲田牛、岐阜飛驒牛、山形米澤牛、茨城常陸牛、岩手前澤牛、北海道牛等等。